Titulaire d'une licence en droit public et d'un DES droit public et science politique, Guy Geoffroy entame sa carrière politique en tant que conseiller municipal (UMP) de Combs la ville en 1989. Il devient conseiller général en 1992 puis maire de Combs la ville en 1995, mandat qu'il a conservé depuis.
En plus de la présidence de l'association Les Eco-maires, Guy Geoffroy préside depuis 2008 le Sivom de la vallée de l'Yerres et des Sénarts en charge de la collecte et du traitement des déchets de 16 communes réparties en Essonne, Seine-et-Marne et Val-de-Marne. Ce dernier a notamment recours au principe de méthanisation et de compostage pour le traitement des déchets ménagers (déchets résiduels et biodéchets).