Olivier Mercou est diplômé de l'Ecole supérieure de commerce de Pau. Il entame sa carrière au sein du secteur des télécommunications en 1996. Il est recruté par Tiscali, Stella RFID, Gensat France puis Avenir Telecom sur des fonctions commerciales. En 2007, il est nommé délégué régional PACA de SunPower (ex-Tenesol). Il occupe divers postes de développement au sein de la filiale de Total dédiée au solaire avant de rejoindre EDF Energies nouvelles solaires en tant que directeur commercial en 2013.