Pauline Le Bertre est titulaire d'un DEA en droit des affaires et d'un Master of laws de l'Université de New York. Elle entame sa carrière en 2003 en tant qu'avocate fusions et acquisitions au sein du cabinet Gide Loyrette Nouel.
Quatre ans plus tard, elle rejoint le cabinet de conseil Domaines Publics où elle est consultante puis directrice affaires publiques à partir de 2013.